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檸檬酸的作用

    小編為大家整理了關于吳江檸檬酸作用的內容,隨著吳江檸檬酸技術的不斷發展,吳江檸檬酸已經逐漸滲透到了人們的日常生活中。

吳江檸檬酸
    吳江檸檬酸,化學名稱2 - 3 -三羥基丙基羧酸。根據其含水量,可分為檸檬酸和無水檸檬酸。吳江檸檬酸廣泛應用于食品工業中75%以上的生產,可作為食品酸味劑、抗氧化劑、pH調節劑,用于冷飲、果醬和糕點等食品中。約占醫藥行業的10%,主要用作抗凝劑、酸類藥物、化妝品等。用于化工行業約占15%,用作緩沖、絡合劑和色粉。在電子、紡織、石油和陶瓷業中,它是非常廣泛的。
    在室溫下,吳江檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒檸檬酸明亮或白色結晶性粉末,無臭,味極酸,在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以水合物或水合物的形式存在:當檸檬酸從熱水中結晶時,沒有水合物形成;在冷水中結晶生成水合物。水合物可以分解成水合物而不加熱78。在15攝氏度時,檸檬酸也可以溶解在無水乙醇中。
    在食品添加劑中,主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品中,其需求隨季節性氣候變化而變化。檸檬酸占酸味劑總消費量的2/3左右。加入水果罐頭中的吳江檸檬酸可以維持或改善果實的風味,提高水果罐頭低酸度酸度(pH值降低)時,減少微生物的耐熱性和抑制細菌生長,防止膨脹水箱和低酸性罐頭水果的破壞往往發生。在糖果中加入檸檬酸與果味相協調。在凝膠食品中,如果在醬油和果凍中使用檸檬酸,它能有效地降低果膠的負電荷,從而使果膠分子和凝膠之間形成氫鍵。在蔬菜罐頭的加工中,有些蔬菜是堿性反應,利用檸檬酸作為pH調節劑,不僅可以起到調味作用,還可以保持其品質。檸檬酸具有螯合和調節pH的作用,可以提高冷凍食品的抗氧化性能,抑制酶活性,延長貨架期。
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